Recette D Oie En Sauce Au Vin, Recette Salmis D&Rsquo;Oie Au Vin Rouge - Marie Claire

Les faire dorer doucement sur toutes les faces en les retournant avec une spatule et en ajoutant les lardons. Retirez les morceaux d'oie de la cocotte et faire revenir à leur place les deux oignons et les gousses d'ail restants, pelés et finement émincés. Remettre les morceaux d'oie. Filtrez la marinade et la verser dans la cocotte, saler et poivrer. Couvrir hermétiquement et mettre la cocotte dans le four à chaleur douce (160°C). Servir dans un plat creux très chaud. Accord vin: Que boire avec? Cahors Sud-Ouest, Rouge Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge Champagne Blanc Champagne, Blanc Vous allez aimer A lire également

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Oie : nos délicieuses recettes de oie

Oie rôtie en sauce au Porto Portions: 10 Ingrédients 1 oie fraîche de 5, 5 kilos [12 livres] 4 tranches de pain français 3 oignons, pelés 2 branches de céleri 2 carottes, pelées 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec 60 mL [1/4 de tasse] de Porto de couleur fauve [qui tire sur le roux] 45 g [1/3 de tasse] de farine tout-usage 500 à 750 mL [2 à 3 tasses] de bouillon de poulet Sel, au goût Poivre noir moulu, au goût Préparation Préchauffer le four à 220°C [425°F]. Jeter le gras flasque de l'oie. Retirer le cou, le couper en gros morceau et les réserver; retirer les abats et les réserver. Rincer l'intérieur et l'extérieur de l'oie puis l'assécher en la tapotant. Transpercer toute la peau de la dinde avant de l'assaisonner de sel et de poivre. Sans tasser, remplir complètement la cavité du cou de pain. Replier la peau du cou sous l'oie et la retenir à l'aide d'une petite broche. Couper 1 des oignons et toutes les branches de céleri en quatre avant de les déposer dans la cavité du corps de l'oie.

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Oie en sauce - Supertoinette

Juste avant de servir, disperser au fouet la pulpe d'ail confite dans le velouté chaud. Délayer 4 jaunes d'œufs avec 1 dl de crème liquide et verser ce mélange hors du feu dans la sauce chaude et vanner aussitôt. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper les morceaux avec cette sauce. Une recette d'oie librement inspirée et décodée d'après le Guide Culinaire Escoffier.

Bordeaux

Transférer l'oie sur une assiette de service chaude. Retirer la broche, et la corde si nécessaire. Sans serrer, couvrir l'oie de papier d'aluminium pour la garder chaude jusqu'au moment de la servir. À l'aide d'une cuiller trouée retirer les morceaux de légumes et de cou et les abats de la rôtissoire et les jeter. Dégraisser le jus de cuisson réservant le gras séparément. Sur la cuisinière, dégraisser la rôtissoire avant le vin blanc et le Porto à feu moyen-élevé en grattant le fond de la rôtissoire pour dégager les particules brunes. Verser le bouillon de poulet dans la rôtissoire et laisser bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Dans une casserole de 3 litres [12 tasses], fouetter la farine dans les 60 mL [1/4 de tasse] du gras du jus de cuisson réservé. Cuire ce roux à feu moyen-doux en fouettant pour prévenir les grumeaux. En fouettant toujours, verser le mélange de bouillon de poulet dans le roux. Porter la sauce à ébullition en fouettant sans arrêt. Baisser la chaleur du feu et laisser la sauce mijoter doucement en la fouettant souvent pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.

Oie rôtie à la moutarde et à la crème : recette de Oie rôtie à la moutarde et à la crème

Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 2 heures 15 minutes Les ingrédients de la recette 1 kg d'oie coupée en morceaux 2 verres de vin rouge (ou de vin blanc sec d'Alsace) 1 petit verre de cognac 30 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni sel poivre La préparation de la recette Dégraissez les morceaux d'oie (conservez la graisse que vous pourrez utiliser pour la cuisson de la choucroute, pour des pommes de terre frites, etc. ). Dans une cocotte, faites fondre le beurre et mettez les morceaux d'oie et l'oignon coupé en quatre à revenir. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine, salez, poivrez; arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez ensuite avec le vin rouge, ajoutez la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ. Dressez les morceaux d'oie sur un plat, servez la sauce passée au tamis en saucière et accompagnez de nouilles fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

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